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商用电磁炉

    一、商用电磁炉的介绍


    商用电磁炉是指是功率在3KW~35KW之间的电磁炉(灶);它跟家用电磁炉区别在于功率大小不同以及应用范围不同,大功率电磁炉主要应该于商用厨房而非家用厨房,如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房,特别合适限制使用明火的所有商用厨房:如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。由于大功率电磁炉具有节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短炒菜快等优点,更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

    二、商用电磁炉的组成部分


    1、加热部分


    电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的),下面有铜线圈。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热。

    2、控制部分


    主要有电源开关,温度调节钮,功率选择钮等。由内部的控制电路来掌控。

    3、冷却部分


    采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口,内部设有风扇。

    4、电气部分


    由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。

    5、烹饪部分


    主要包括各种炊具,供用户使用。


商用电磁炉


    三、商用电磁炉的工作原理


    商用电磁炉的它打破了传统的明火烹调方式,采用磁场感应电流(又称涡流)的加热原理,电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流,由整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压,再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流,通过螺旋状的磁感应圈,形成高频交变磁场,当磁场内的磁力线通过金属器皿(导磁又称导电材料)加热部位金属体内产生交变的电流(即涡流),涡流使锅具铁分子高速无规则运动,分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热,从而将电能转换为热能,用来加热和烹饪食物,从而达到煮食的目的。电磁加热技术的热效率高达98%,比传统的电热丝加热高出40%。大大节约了能源,应用非常广泛。

    四、商用电磁炉的性能特点


    1、绿色环保


    无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。

    2、安全可靠


    无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏,可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制(例如地下室、高层建筑的顶楼厨房);并配置多重安全保护装置,减少意外事故的发生。

    3、改善环境


    无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音(厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。

    4、减少配套


    减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。

    5、节省场地


    体积小、热效率高、加热速度快,大大节省了场地使用面积。

    6、准确温控


    大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可控制烹饪温度,既节能又保证食品的美味,便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。

    五,商用电磁炉的应用领域


    1、所有餐饮行业的饭店、酒楼、酒家、餐厅的厨房

    2、工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位的食堂(饭堂),火车,轮船的厨房

    3、特别适合无燃料供应或限制燃料使用禁明火的场合,例如地下室、铁路、车辆、船舶、航空、商场、高楼大厦的厨房

    六、商用电磁炉的保养的注意事项


    1、大功率电磁炉最忌水汽和湿气,应远离热气和蒸汽。灶内有冷却风扇,故应放置在空气流通处,使用出风口要离墙和其他物品10cm以上,它的使用温度为10-40℃。

    2、大功率电磁炉不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品,这些非铁磁性物质是不会升温的。

    3、在使用时,灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件,也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。

    4、不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧,以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。

    5、在大功率电磁炉2-3m的范围内,不要放置电视机、录像机、收录机等怕磁的家用电器,以免受到不良影响。

    6、大功率电磁炉使用完毕,应把功率电位器再调到最小位置,然后关闭电源,再取下铁锅,这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸。

    7、清洁大功率电磁炉时,应待其完全冷却,可用少许中性洗涤剂,切忌使用强洗剂,也不要用金属刷子刷面板,更不允许用水直接冲。
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